VEGAN WELLINGTON
8 sheets of phyllo dough
2 packs of Plant-based "Mediterranean style" Bites
1 leek
1 spring onion
300 gr portobello mushroom
1 tablespoon of flour
50 gr of fighting nuts
50 grams of raisins
1 shot of Porto or Pedro Ximénez
Salt and pepper
olive oil
Picar las nueces en trozos grandes y reservar.
Poner las pasas en un bol con agua caliente y dejar que se vayan hidratando.
Picar el puerro y la cebolleta y poner en una sartén con un buen chorretón de aceite. Mientras de hace la verdura, limpiar y picar los champiñones.
Añadir a la sartén y cocinar unos 10 min.
Incorporar el Oporto y dejar otros 5 min.
Echar la harina y mezclar bien.
Añadir las nueces, las pasas escurridas y los bocados, mezclar todo bien y retirar del fuego.
Encender el horno a 200ª.
Extender una hoja de pasta filo y pintar con aceite.
Colocar otra encima y repetir la operación, hasta completar las 8 capas.
Repartir el relleno en el lado largo de la hoja dejando unos cm de cada lado para poder cerrar el rollo.
Doblar los extremos laterales libres hacia el centro y enrollar formando un rulo.
Colocar en una fuente de horno sobre un papel con el cierre hacia abajo.
Pintar con aceite toda la superficie del rulo.
Hornear 30 a 35 min hasta que esté dorado.
Servir caliente cortado en rodajas.
